Grisel de origen dominicano inició y finalizó sus estudios universitarios en el Instituto Tecnológico de Santo Domingo (INTEC) obteniendo su doctorado en medicina y un postgrado en Psicología de las enfermedades terminales y muerte.
Posteriormente, continúa sus estudios en el Hospital de las Fuerzas Armadas, donde realiza la residencia de medicina interna. Esta profesional de la salud, interesada en ampliar sus conocimientos, continúa sus estudios de especialización en el Instituto Dominicano de Cardiología, en el cual se especializa en cardiología y ecocardiografía, siendo miembro activo de la institución ejerciendo como jefe de residentes en su último año.
Canahuate convencida de tener amplios conocimientos como cardióloga, internista y ecocardiografía ha dedicado gran parte de su carrera a los estudios e investigación de la insuficiencia cardíaca y a la ecocardiografía en todas sus modalidades, siendo coordinadora de diversas unidades como son la clínica de Insuficiencia y trasplante cardíaco, la de anticoagulación y la de valvulopatías en el Hospital General de la Plaza de la Salud (HGPS) donde aún labora.
Grisel comprometida con su profesión decide incursionar en investigaciones más amplias, convirtiéndose en la autora principal del primer estudio de caracterización de la Insuficiencia Cardíaca en la República Dominicana realizado en el HGPS junto a UNIBE, además de ser la co-autora del capítulo de miocardiopatías del libro de Cardiología en Atención Primaria en su 4ta. Edición.
De igual manera, en su carrera como médico cardiólogo, internista y ecocardiografista ha tenido importante participación en el grupo de médicos especialistas que han trabajado muy de cerca el primer trasplante cardíaco del país.
Actualmente, la doctora continúa siempre a la vanguardia de la medicina, desarrollando proyectos personales y laborando en el Centro Diagnóstico Especializado CEDISA. Además, Gisel continúa en el desarrollo de su carrera, dentro de lo que destacad su membresía en diferentes grupos y sociedades importantes y vanguardistas nacionales e internacionales, tales como SODOCARDIO, CEIDOCA, ECOSIAC, SEC, ESC, ACC, AHA, HFA.
De igual manera, en su carrera como médico ha sido reconocida y recientemente es Fellow del American College of Cardiology (FACC).